米沢牛と山形牛の基本的な違い
山形県産の牛肉には、「山形牛」と「米沢牛」という二つのブランドが存在します。
これらの牛肉は、共に黒毛和種に分類されますが、実は品質基準やブランド定義において異なる特徴を持っています。
ルーツは同じですが、具体的には、山形牛は山形県内で最も長く飼育された未経産および去勢された黒毛和種です。
一方、米沢牛はより限定的で、山形県の置賜地方で飼育された未経産の雌牛のみに与えられる名称であり、非常に希少なブランド牛なのです。
米沢牛の定義と認定基準
米沢牛の品質基準は非常に厳格であり、米沢牛銘柄推進協議会により詳細な条件が設けられています。
具体的な基準としては、以下が挙げられます。
1.飼育地域と飼育者の条件: 飼育者は米沢牛銘柄推進協議会によって認定された者であり、置賜地方の特定の地域に居住し、認定された牛舎での飼育期間が最も長いこと。
2.牛の種類: 黒毛和種の未経産雌牛に限定されます。
3.市場と格付け: 枝肉は米沢牛枝肉市場や東京食肉中央卸売市場に上場されたもの、または米沢市食肉センターでと畜された後、日本食肉格付協会による格付けを受ける必要があります。
4.品質基準: 生後32カ月以上の枝肉で、3等級以上の外観、肉質、脂質を持つものが認められます。
これらの厳しい条件を満たした米沢牛は、日本が誇る五大銘柄牛（松阪牛・神戸ビーフ・近江牛・米沢牛・飛騨牛）の一つとされ、そのおいしさと希少性で高く評価されています。
引用元：米沢牛銘柄推進協議会 http://www.yonezawagyu.jp/03.htm
特別な日にこそ、米沢牛を
山形牛は広い範囲での飼育が認められているため、より広範囲で供給される傾向にあります。一方、米沢牛はその希少性から特別な日に楽しむ高級肉としての位置づけがなされており、特別な料理や記念日に選ばれることが多いのです。
当店「米沢牛上杉銀座本店」は米沢牛の卸元が経営しておりますので、希少性の高い米沢牛をさまざまなメニューでご提供しております。
特別な日のお食事には、ぜひ「米沢牛上杉銀座本店」で極上の米沢牛をご堪能ください。
